重庆幸运农场官网

河北专业隧道式节能电烤箱,月饼包馅机,全自动月饼成型机,桃酥机生产厂家

专业隧道式节能电烤箱,月饼包馅机,全自动月饼成型机,桃酥机生产厂家

月饼成型机厂家讲述月饼工艺要求及关键点

虽然对消费者来说,过中秋节还有一段时间,但月饼生产厂家早已投入月饼季的忙碌之中,我们月饼加工设备厂家,总结了一些月饼生产过程中的工艺要求与关键控制点,不完善的地方还请指出,欢迎补充。 

配料关键控制点:
1、糖浆的选用,选用转化时间较长的用,储存转化15天以上效果最好。 
2、选用同一浓度的食用枧水。 
3、糖浆、液态油的充分搅拌均匀
4、面粉的选用,选用适合筋度的专用面粉。
5、现场操作人员需定时消毒。上班前生产环境的臭氧消毒。 
6 、原物料的预处理(例如:核桃葡萄干等干果需挑拣异物、面粉可可粉等粉状原料需过筛)。 
7 、标示清晰,称量准确。
打料关键控制点: 
1、对配好的料进行确认核实 
2 、对搅拌机进行检查清洗
3 、酥油应分次加入 
4 、酥油、糖浆和枧水应充分搅拌均匀 
5 、搅拌好的料不沾手,无出油现象,无生粉颗粒即可 
月饼成型机
机器成型:
1、将月饼成型机做好的月饼表面粘少许手粉,用机模成型即可,饼皮上不要粘太多的面粉,打饼机传送带随时清理,保持干净,否则会影响月饼外观。
2、做蛋黄月饼时,将包馅机成型好的月饼,人工切开,把蛋黄放入中心,然后将切口封好,收口向下放回到打饼机传送带上,用机模成型即可。
关键控制点:
1、对应模具的选用 
2、半成品重量的控制
3、整体形状的控制,成型后的月饼棱角分明,花纹清晰,不漏馅,不堆皮,不出边
4、手粉的使用量不要太多。
5、饼皮面、与馅料的软硬度要合适。
6、现场操作人员需定时消毒。上班前生产环境的臭氧消毒
7、烤盘洁净无残渣
8、饼皮放置约1.5-3小时使用(在一小时内用完)
烘烤关键控制点:
工艺参数设定适合的焙烤温度。 
包装: 
1、冷却要求:
经过冷却后的月饼,月饼中心温度达到45℃~60℃ 时,即可进行包装,做好不同产品的标识,杜绝不同产品的混装现象;即可入对应的月饼托进行包装。
2、卫生要求: 
1)严格按包装卫生要求着装,及时对包装台面、包装机的链道、使用的工器具进行消毒;使用的周转箱干净,无灰尘、异物等现象。 
2)月饼卷材、内托经臭氧和紫外线消毒30分钟以上再使用。
3、品质要求: 
确保使用的包材无异常现象,包材与包装的产品相对应,托内有字样的月饼,字样必须向前摆放;每块包装好的月饼袋内无遗漏、破袋的保鲜剂;无漏气现象;提高抽检测漏频率。
注意问题:
所有接触成品的人必须佩带一次性口罩和手套
鲜剂开封后应在1小时内使用完
不同种类的月饼分类码放并且标识清楚
检查包好的每一块月饼,无保鲜剂的及时挑出
如有贴标签的月饼应和产品名称一致
所有设备和操作人员(手部)需定时消毒 
所用包材需经紫外线消毒

TAG:


友情链接:V8彩票能提款吗  V8彩票  V8彩票app  V8彩票  V8彩票app下载  V8彩票开奖  V8彩票手机版  V8彩票手机版  V8彩票网  V8彩票qq群  V8彩票登陆  V8彩票  V8彩票首页  v8彩票苹果  V8彩票娱乐  V8彩票